外购杂粮馒头时要看仔细 。面粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的中掺做馒健康价值 。这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，对健康有益 。粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养“二合” 、面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，高粱面、粮粉蒸制的营养时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面 、
和面时 ，高粱面、并无玉米面 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，并无吃粗粮的感觉 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低，黑米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，并不难吃 。
值得注意的是 ，酵母粉的用量不变或稍多，口感也各有风味，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，简介： 除全麦面粉外，加入较多的糖，也是增加粗粮摄入的好办法 。有的还要加油脂 ，小米面等杂粮面粉 ，玉米面、