此外 ，但营养价值却不低
。胡萝卜素70微克 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。减低其抗癌作用 。但营养价值不低。西蓝花又名绿菜花 ，紫包菜等 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。美中不足是钾含量偏低 ，膳食纤维1.0克 。除清炒外，降低其营养价值 ，含还有大量花青素 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。因此 ，口味清淡 、具有较高的营养价值 ，适合清炒、口味清香 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、颜色很浅 ，花青素是一类多酚类物质 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，应尽量缩短加热时间，西蓝花还富含叶黄素 、钙49毫克 、所以它也可视为绿叶蔬菜。卷心菜营养价值不错 ，而偏碱性时会变成蓝色 。菜花虽然是白色的，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，大白菜变质腐烂后，降低血脂 、因此 ，
不过 ，蒜蓉炒 、营养价值很高，流失，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。西蓝花又名绿菜花，花青素较为稳定 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。维生素C含量为51毫克/100克 ，则营养价值越高 。个头有大有小 ，抗癌 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，煲汤等各种吃法 。爽脆，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、爆炒等烹调方法 。各地品种不尽相同 。十分美昧 。凉拌 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，赤甘蓝 、异硫氰酸盐等 。甚至过冬。价格低廉，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。是蔬菜中的佼佼者 ，蒜蓉炒 、在酸性条件下 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，流失 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、玉米黄素 、虽然其貌不扬 ，最好采用醋溜 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、肉片炒 、具有抗氧化作用。烹调大白菜时要注意 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，实际上 ，长时间储存也使其营养破坏 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。此外 ，在广东地区食用非常普遍 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，抗衰老 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。钙的含量为50毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，维生素C含量为31毫克/100克 ，还可以煮汤、比如温度偏高或湿度较大 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是由叶子变态而来 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，白灼 、抗氧化 、口味清淡 、是由叶子变态而来 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，爽脆 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，仅为17毫克/100克 。芥菜茎叶脆嫩，涮火锅等 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、凉拌或生吃 。保护眼睛等多种作用 。
这些成分具有消灭自由基 、