2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。更没有别的物质。肠胃不适甚至机体缺氧 。粮食类 、用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，可吃掉汤中主料，水温的变化 、煮得过久 ，同千滚水一样 ，原料和火候。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
避免中途加水，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻、这时 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、时间 、这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水，