“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史由于滋味极佳 ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、为了去除硝的味道，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，从此，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色。故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。花椒 、
香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，清水焖煮。连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，色泽红润 ，方才改为“肴肉”。色雅味佳 ，