调料 ：花椒20粒 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖大火炸 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、
小贴士 ：
1 、鳝段沥干油分；
3 、重庆锅烧热 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段另起锅 ，重庆油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻蒜苔和芹菜，用漏勺捞出，下宽油 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，余油烧热 ，大葱1根 、
最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸约5分钟 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒、加适量油 ，