1.摆菜的位置要适中 。就是有讲最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，菜肴要方便食用 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，烛盅等，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、酒杯等 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，汤匙、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、
此外 ，取菜盘子、砂锅 、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
颜色、八宝鸭等 ，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜，菜肴的所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。如烤鸭 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。调味盘 、要方便食用。要先摆到主宾位置上。表示尊敬。