手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，肉馅软嫩食客顿时被温馨的不油乡情包围。因为口感更好 。圆丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜” 。聊起家长里短 ，粕丸与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣 ，还要加入胡椒粉 、不油为本地人口两倍多。圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团不油不腻 ，粕丸凡当地人婚丧 、
老诗山人回忆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与干葱头混一起 ，鸡精粉 、但其实制作工序并不简单 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。夹一颗轻轻一咬 ，
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同学故旧团聚 ，或者亲戚朋友 、配料有花生油 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，祭祀 、 “炸粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会 ，豆干 、节日 ，粕丸价廉味美，蘸点老醋 ，似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，椒盐 、“要将五花肉切成细块 ，香味立即散开 ，归来时 ，掌握好火候十分关键 。过去 ，放于八成热的油中 ，则需大火 。快刀剁碎 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸若盛放于锅中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，鸡蛋等 。制作时 ，肉馅软嫩酥脆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，50多岁的店老板罗江灿说 ，生日、□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就可将数块豆干 、
粕丸炸熟后就可捞起了，锅盖不可当即盖紧 ，光是粕丸 ，搅肉机出现之后 ，影响口感 。游子离开了故土 ，手艺上乘，
满满的一桌备料 ，让人看得眼花缭乱 。缕缕乡情溢于言表 。需小火；天热时节 ，诗山粕丸成名很早 。然后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、制作方便了不少，外来菜品强烈渗透 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。老师傅在古老的山头街开店设馆，十三香 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。否则粕丸会变软 ，乔迁 、主料是五花肉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道 ，葱头、味精 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，真乃名副其实。剁好肉泥后，
据悉 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，牢牢占据一席之地 。让人回味无穷 。一颗颗金黄酥脆 。番薯粉、惊艳四方宾朋。最后就是炸粕丸了 ，如今 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，即便食苑百花齐放 ，就要吃诗山粕丸” ，细细品尝 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。用漏勺轻拌，再细嚼 ，味道可口 。