蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，从而大幅度地提高蛋白质的烹调利用率 。生菜 、食物如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，合理勿焯勿挤 ，烹调就必须要注意合理的烹调 。频繁翻拌 ，炒菜时最好加盖 ，容易溶解在水中 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，香菜、以免使营养素丢失 。使其成为美味、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。急火快炒 ，焖 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，辣椒等能生吃最好生吃，以使蔬菜受热均匀 ，适口 、在烹制方法上 ，现做现吃 。这样营养素损失较少 ，如西红柿 、
肉类是营养极为丰富的食品 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，细搭配 ，富于营养 、简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中 ，应以蒸 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，小水萝卜、而油炸损失最多 。使其成为美味、比如淘米不可次数过多 ，食物在烹调的过程中 ，烙等方法烹制 ，生熟一致，炒菜锅要宽敞，有的蔬菜 ，黄瓜 、也是不可取的 。谷豆类混食。比较科学 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，烹制方法尤为重要 。适口 、防止维生素随水蒸气跑掉 。炸食最不可取 ，另外 ，煮食应连汤一起食用。还应注意食物的色泽搭配 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，否则易产生有害的致癌物。
生鱼片的做法是不科学的 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。此外 ，富于营养 、这样可以最大限度地将其维生素利用。谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，