南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、只是叫法不同，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉”。值得一试 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，做成的元宵江米粉层很薄、和匀后摊成大圆薄片，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，